Tradycja czy rewolucja? Chefowie RestaurantWeek z Bydgoszczy o dwóch obliczach współczesnej kuchni

W tej podróży przez smaki i festiwalowe emocje uczestnikom ponownie towarzyszy Coca-Cola – Partner Główny wydarzenia, marka od lat łącząca Polaków przy wspólnym stole. Rezerwacje trwają na RestaurantWeek.pl.

Gastronomia żyje dziś w fascynującym dwugłosie. Z jednej strony widać tęsknotę za smakami przywołującymi wspomnienia z dzieciństwa – dopracowanymi wariantami klasyków, esencjonalnymi wywarami i domowymi pieczeniami. Z drugiej – ciekawość nowych doświadczeń prowadzi ku nieoczywistym połączeniom, inspiracjom z kuchni świata, eksperymentom z fermentacją i odważnym reinterpretacjom lokalnych tradycji. RestaurantWeek® po raz kolejny staje przestrzenią dla tego dialogu, pokazując, że przy jednym stole jest miejsce zarówno na tradycję, jak i kulinarną rewolucję.

Jak na ten dialog patrzą Chefowie z Bydgoszczy? Oto ich spojrzenie na zmieniające się gusta Gości i balans między tym, co znajome, a tym, co nowe.

Scoria

Ewolucja smaku, ramen z gęsi i nostalgia korzennych śliwek

Chef restauracji Scoria, Damian Hirt, stawia na świadomą ewolucję dań. W jego opinii zrozumienie rzemiosła i szacunek do tradycji stanowią fundament, bez którego trudno budować nowoczesną kuchnię. – Nie ma większej satysfakcji niż gotowanie zgodnie ze sztuką i z szacunkiem do produktu. Zrozumienie tradycji jest dla naszego zespołu punktem wyjścia do reinterpretowania klasyków i podawania ich Gościom w autorski sposób, z wykorzystaniem współczesnych technik kulinarnych – przekonuje Damian. Jednym z symboli regionalnego comfort food jest jesienna gęsina, która w Scorii pojawia się w autorskich odsłonach. Zamiast klasycznej czerniny Goście spróbują ramenu z gęsi, zamiast półgęska – aromatycznego gęsiego pastrami, a konfitowana, szarpana gęsina trafia na maślany tost z orientalną czerwoną kapustą lub do tradycyjnych pierogów z żurawinowym akcentem. Festiwalowy deser nawiązuje z kolei do lokalnego Święta Śliwki. Duszone owoce łączą się tu z korzennymi przyprawami i pieczoną białą czekoladą z orzechami włoskimi, a całość dopełnia domowy sorbet z malin i maślanki. Za charakterem tych dań stoi także duża dbałość o jakość i pochodzenie składników. Scoria stawia na wyselekcjonowane, ekologiczne produkty od regionalnych dostawców, na przykład kozi ser Fermin Blue z gospodarstwa „Malinowy Chruśniak”, jajka z fermy pod Świeciem czy kultową lokalną wodę Ostromecko. 

Stodoła 

Leśne tradycje, roladka z grzybami i aksamitny krem z dyni z krewetkami 

Dla Chefa Daniela Hołowni z restauracji Stodoła osią działań pozostaje klasyczna tradycja oparta na dziczyźnie, mięsie, sezonowości oraz produktach z okolicznych gospodarstw. Nostalgiczny comfort food odnajdziemy tu w smakach przywołujących wspomnienia z dzieciństwa i spacerów po okolicznych borach – reprezentuje je m.in. roladka drobiowa z leśnymi grzybami, z których słynie region.  Element odważniejszej reinterpretacji w duchu discovery przynosi natomiast przystawka w postaci kremu z dyni, przełamanego nieoczywistym dodatkiem krewetek.

Feeria 

Kujawski ziemniak w wielu odsłonach, grzyby z Borów Tucholskich i przepis prababci

W restauracji Feeria Chefowa Monika Piątkowska traktuje tradycję jako fascynujący punkt wyjścia, ale kategorycznie odrzuca jej odtwarzanie jeden do jednego. Wybiera zmianę, nowe struktury i odważną zabawę formą, a absolutnym bohaterem kujawskiego comfort food czyni prostego, na co dzień niedocenianego ziemniaka. W festiwalowym menu ta filozofia widoczna jest w twórczej reinterpretacji tradycji (discovery food) – obok ziemniaka z gzikiem i śledziem pojawiają się szare kluchy inspirowane dawnymi kluskami ziemniaczanymi z Listy Produktów Tradycyjnych, które zamiast klasycznego zestawienia z serem i skwarkami zyskują wyrafinowany szlif dzięki grzybom z Borów Tucholskich, masłu, czosnkowi, żółtku i oliwie ziołowej. Czystą nostalgię i domowe ciepło przynosi z kolei pleśniak ze śliwkami, przygotowywany bezkompromisowo według autentycznej receptury prababci Janiny. Całość dopełniają lokalne śliwki strzeleckie oraz gruszka w korzennym syropie nawiązująca do tradycyjnych „gruszek szaruszek” – wszystko stworzone w oparciu o świeże owoce i warzywa od okolicznych rolników. Jak podkreśla Chefowa, w nowym odkrywaniu Kujaw najważniejszy jest sam sposób myślenia o produkcie: szacunek do sezonowości, prostota oraz sztuka stworzenia czegoś wybitnego z pozornie zwyczajnego składnika.

Ofertę Bydgoszczy zamyka restauracja Wodnik, serwując dania idealnie balansujące między domową klasyką a współczesnymi trendami. Zjeść tu można m.in. rozgrzewający żurek z jajkiem po szkocku, polędwiczkę wieprzową w sosie jeżynowym czy dyniowy sernik z kremem pomarańczowo-czekoladowym

Kulinarna mapa Polski: odkrywaj smaki na RestaurantWeek®

Choć każda restauracja wnosi na festiwalowy stół własną historię, Chefów łączy jedno: pasja do tworzenia dań, które zapadają w pamięć.

Niezależnie od tego, czy podczas wyjścia do restauracji szukasz znajomych smaków i kulinarnego komfortu, czy wolisz dać się zaskoczyć nowoczesnej awangardzie, jesienna edycja RestaurantWeek® udowadnia, że najlepsze dania powstają na styku tradycji i rewolucji.

Rezerwacje festiwalowych menu w top restauracjach trwają na RestaurantWeek.pl. Na Gości czekają autorskie, 3-daniowe menu oraz festiwalowy prezent, a ceny zaczynają się od 69,99 zł za osobę (+ opłata rezerwacyjna 12,99 zł/Gość; min. rezerwacja 2 Gości). Goście mogą dodać butelkę Coca-Cola Zero Cukru jako prezent do swojej rezerwacji, by poczuć smak idealnie uzupełniający festiwalowe menu. To zaproszenie do celebrowania wspólnych chwil, odkrywania najlepszych restauracji i czerpania radości z emocji, które rodzą się wtedy, gdy jedzenie łączy ludzi. 

Do takich wyjątkowych chwil przy stole warto dodać coś jeszcze – sezonową herbatę. Do każdej rezerwacji Goście mogą zamówić festiwalową herbatę Lipton na bazie Earl Grey, z aromatycznymi nutami rozmarynu, soczystej gruszki i miodu. Ta jesienna kompozycja łączy wyrazisty charakter herbaty z owocową słodyczą i subtelną ziołową nutą, tworząc harmonijne dopełnienie trzydaniowego menu.

Prawdziwy comfort to nie tylko to, co trafia na talerz, ale także wygoda i pewność siebie na co dzień. O dobre samopoczucie – zarówno podczas festiwalowych kolacji, jak i poza nimi – dba z kolei Philips, Partner Festiwalu. Odczuj komfort w każdej strefie, na Festiwalu i poza nim! Sprawdź, jak działa Philips OneBlade Intimate. Produkt dostępny jest w sieciach Rossmann, Hebe oraz na philips.pl.

Najlepsze stoliki szybko znikają – do zobaczenia przy stole!

Rezerwacje: https://RestaurantWeek.pl/ oraz https://app.rclb.pl

Termin Festiwalu: 7 października - 25 listopada