Pizza w Bydgoszczy w zgodzie z najnowszymi trendami

Pulled Pork

Jedną z nich jest Pulled Pork, na której poza szarpaną wołowiną (o której więcej poniżej), znajdziemy również wędzony boczek, pepperoni oraz cebulę. Bazę pizzy stanowi sos BBQ i oryginalny ser mozzarella.

Pulled pork (po polsku rwana lub szarpana wieprzowina) to nic innego, jak długo pieczona w niskiej temperaturze lub wolno gotowana w wolnowarze łopatka wieprzowa. Pod sam koniec przyrządzania tego przysmaku mięso staje się tak miękkie, że dosłownie rozpada się pod naciskiem widelca i rozrywa na cienkie włókna.

Do przyrządzenia pulled pork potrzebować będziemy:

l 2,5 kilogramowego kawałka łopatki z kością (najlepiej jeśli będzie bardziej tłusta)

l 5 łyżek brązowego cukru, 3 łyżek soli, 2 liści laurowych, 2 litrów wody, 2 -3 łyżek mieszanki przypraw (na ich bazie przygotowana zostanie solanka)

l 4 ząbków czosnku, 1 cebuli, 1 łyżki pieprzu cayenne, 1 łyżki soli, 1 łyżki papryki wędzonej, 1 łyżki mielonego zielonego pieprzu, 1 łyżki chili, 1 łyżki mielonego kminu rzymskiego oraz 100 g brązowego cukru (z nich przyrządzimy mieszankę przypraw)

l 300 ml ketchupu, 150 ml octu jabłkowego, 75 g cukru trzcinowego, 1 łyżeczki chili, 1 łyżki soli worchestershire, 1 małej cebuli, szczypty soli i pieprzu (posłużą nam one do wykonania sosu)

Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania mieszanki przypraw dokładnie mieszamy, cebulę i czosnek i miksujemy na pastę. Łączymy w jedną całość.

Przyrządzamy solankę – do rondelka wlewamy wodę, dodajemy sól, cukier oraz liście laurowe i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia. Studzimy i dodajemy 2-3 łyżki mieszanki przypraw. Chłodną marynatą zalewamy mięso i stawiamy na noc do lodówki.

Na drugi dzień wyciągamy mięso z marynaty, osuszamy ręcznikiem kuchennym i dokładnie wcieramy mieszankę przypraw. Umieszczamy je w żaroodpornym naczyniu, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do pieca rozgrzanego do temperatury 100 stopni Celsjusza na co najmniej 9 godzin. Następnie zwiększamy temperaturę do 130 stopni Celsjusza i pieczemy przez godziną, aż wierzch się zrumieni. Wyciągamy pieczeń, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy na 40 minut.

W międzyczasie przygotowujemy sos. Cebulę kroimy drobino i umieszczamy w rondelku razem z ketchupem, octem, cukrem i pozostałymi składnikami. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając, do momentu połączenia się składników. Studzimy. Pieczeń dzielimy na postrzępione kawałki i umieszczamy na pizzy, w tortilli, naleśniku lub bułce, polane zimnym sosem.

Buffalo Chicken

W pizzy tej króluje wędzony kurczak (poniżej przepis na ten przysmak). Oprócz niego, znajdziemy tu również paprykę, świeże pieczarki i pikantne papryczki jalapeno. Całość uzupełnia sos pomidorowy i ser mozzarella.

Przygotowanie kurczaka do wędzenia składa się z trzech etapów – peklowania, parzenia i suszenia. Dzięki temu mamy pewność, że będzie on smaczny, aromatyczny i bardziej zdrowy. Na początku myjemy mięso i umieszczamy je w zalewie na co najmniej dobę (na każdy litr wody przypada pół szklanki soli lub peklosoli oraz wybrane przyprawy). Następnie wyjmujemy kurczaka z zalewy, płuczemy i umieszczamy w gorącej wodzie z dodatkiem warzyw i przypraw. Etap ten trwać powinien około 40 – 50 minut, w zależności od temperatury wody. Na koniec, w sparzone mięso wcieramy ulubione przyprawy i suszymy przez około 8 godzin.

Gdy proces przygotowywania kurczaka dobiegnie końca, pozostaje uwędzenie go. W tym celu, kawałki mięsa należy umieścić w wędzarni rozgrzanej do 50 stopni Celsjusza na co najmniej 2-3 godziny, w zależności od indywidualnych preferencji smakowych. Pod sam koniec, jeżeli chcemy uzyskać efekt chrupiącej skórki, możemy podnieść temperaturę wędzenia o kilka stopni.

Z pełnym menu pizzerii zapoznać można się pod adresem: https://www.dominospizza.pl/.

Artykuł sponsorowany