Wybieranie steka
Zastanów się, co najbardziej lubisz w kuchni, kupując stek, a następnie zabierz się do wybierania.
Bogactwo smaku, ale o nietypowej konsystencji
Chociaż bardzo pikantny rumsz jest często jedną z tańszych opcji w sklepie, może być nieco bardziej włóknisty, zwłaszcza jeśli stopień zrumienienia jest większy niż „normalny”.
Opcja filetowa
Filet jest drogi, ale smaży się do miękkiej, maślanej konsystencji, ponieważ jest to mięsień, który nie pracuje zbyt wiele. Ze względu na brak marmurkowatości tłuszczu należy go smażyć na średnim ogniu.
Ribeye
Ribeye to połączenie mięśni z dużą ilością tłuszczu. Oznacza to, że w jednym steku otrzymasz różnorodne doznania kulinarne, od pikantnych po delikatne. Nawet dobrze wysmażony tłuszcz nadaje smak i zapobiega gumowatości mięsa.
Może poproś o pomoc rzeźnika?
Wszystkie wymienione steki są dostępne w lokalnym sklepie. T-bone, bavette, flatiron i onglet są stworzone z myślą o wyjątkowo wyjątkowych wydarzeniach, mają przyjemny smak i bardzo intrygującą konsystencję. Czasami są dostępne w większych supermarketach, ale jest bardziej prawdopodobne, że znajdziesz je u dobrego rzeźnika.
Uwaga dotycząca polędwicy: jest niezwykle popularna ze względu na wiele czynników, w tym łatwość dostępności bez względu na to, gdzie jesteś. Nie jest tak pyszna z natury, chyba że jest to doskonały, dojrzały na sucho okaz (lub ugotowany w szanowanym steakhouse’ie), w innym przypadku konsystencja może być ziarnista i gumowata.
Stopień wysmażenia a grubość mięsa
Grubość steku może mieć istotny wpływ na szybkość gotowania, a co za tym idzie stopień wysmażenia:
-
jeśli chcesz, aby stek był krwisty, poszukaj grubszych kawałków. Filet grubo krojony, rumsz, polędwica i onglet (niespłaszczony) to również doskonały wybór. Krótkie okresy gotowania nie sprawdzają się tak dobrze w przypadku antrykotu, ponieważ tłuszcz potrzebuje więcej czasu na renderowanie i chrupkość,
-
jeśli chcesz, aby stek był średnio wysmażony, najlepszą odpowiedzią jest częste krojenie antrykotu lub cieńszego plasterka polędwicy, ponieważ mogą one wytrzymać nieco dłuższe gotowanie, a jednocześnie są miękkie,
-
jeśli nalegasz na dobrze wysmażone mięso, wybierz cienki „minutowy” stek, który szybko się ugotuje. Jak wcześniej wspomniano, antrykot jest doskonałym wyborem, ponieważ nie robi się skórzasty, ale unikaj polędwicy lub rumsztyku, ponieważ zawierają bardzo mało tłuszczu i wymagają żucia.
Podsumowanie
Wybór najlepszego mięsa to jedno, ale do jego gotowania nadal potrzebna jest patelnia - najlepiej kamienna. Innymi słowy, produkt wysokiej jakości wymaga solidnego narzędzia. Dzięki temu posiadanie jednego pod ręką od renomowanego sprzedawcy więcej niż korzystne. W końcu zapewne nie będziesz używał patelni jedynie do mięsa!
