Jak przechowywać żywność w gastronomii?

Sprzęty i akcesoria do przechowywania żywności

By nie marnować jedzenia w restauracji, a także zagwarantować mu jak najlepsze przechowywanie w restauracji, konieczne są konkretne urządzenia, sprzęty i akcesoria. Utrzymywanie żywności we wskazanej temperaturze sprawia, że produkty zachowają świeżość i jakość.

Należą do nich między innymi komora i witryna chłodnicza, szafa chłodnicza albo mroźnicza, bemar chłodniczy oraz pojemniki termoizolacyjne na żywność czy pakowarki próżniowe. Ważne są także dobrej jakości opakowania i solidne meble – jak m.in. szafki czy regały w różnych rozmiarach i solidnie wykonane.

Przechowywanie żywności – podstawowe zasady 

Każdy lokal gastronomiczny powinien posiadać komory chłodnicze i oddzielne miejsce na mięsa, ryby, warzywa, owoce, nabiał i półprodukty, magazyn napojów i magazyn produktów suchych, a także mroźnie, magazyn warzyw i owoców i magazyn u urządzenie do dezynfekcji jajek.

Zero waste / less waste 

Sprzęt gastronomiczny do mrożenia sprawi, że w lokalu zmarnuje się mniej żywności. Warto o to zadbać zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju – m.in. trendem zero waste / less waste. Zadbanie o ponowne wykorzystanie produktów, ich mrożenia czy szczegółowa analiza strat wpłynie na obroty lokalu, ale przede wszystkim pozwoli na prawidłową gospodarkę odpadami. Kluczem do utrzymania walorów odżywczych produktów używanych w restauracji jest wybór wysokiej jakości sprzętu, solidnego, wydajnego i pojemnego. 

Sprzęt gastronomiczny do przechowywania żywności 

Szafy i komory chłodnicze, pojemne szafy mroźnicze, lady, witryny, stoły czy zamrażarki to niezbędny w każdym lokalu sprzęt gastronomiczny. Profesjonalne urządzenia służą do przechowywania żywności w niskich temperaturach przez określony czas – można w nich przechowywać mięsa, ryby czy warzywa.

Należą do nich także witryny chłodnicze, nadstawki chłodnicze, chłodziarki z zamrażalnikiem, kostkarki do lodu, chłodziarki do napojów czy win, konserwatory do lodów, schładzarko-zamrażarki szokowe do zamrażania, a także zamrażarki skrzyniowe. Asortyment pozwoli wyposażyć każdą restaurację czy bar. Przydatne są także specjalne pojemniki termoizolacyjne.