Wartości odżywcze kaczego mięsa
Porcja kaczki, czyli ok. 85 g mięsa bez skóry dostarcza 115 kcal. W niecałych 90 g kaczego mięsa znajduje się ok. 18 g kompletnego białka, czyli białka zawierającego wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy. Białko oraz aminokwasy wchodzące w jego skład należą do pokarmów, które bezwzględnie musimy sobie dostarczyć, żeby prawidłowo funkcjonować. Białko jest budulcem tkanek, pomaga też utrzymać skórę w dobrym stanie i zdrowiu. Ten makroelement wspomaga również nasz układ odpornościowy.
Kaczka należy do produktów o niskiej zawartości węglowodanów. W 100 g surowego mięsa ze skórą znajduje się prawie 40 g tłuszczu i zaledwie 1 g węglowodanów. Połowę tłuszczu stanowią tłuszcze nasycone, a drugą połowę tłuszcze jednonienasycone oraz wielonienasycone. Kacze mięso zawiera również cholesterol – ok. 65 miligrama w 1 porcji (dzienne spożycie dla osoby dorosłej nie powinno przekraczać 300 mg).
Na każde 100 g kaczego mięsa przypada ponad 13 g tłuszczu nasyconego, który zjadany w nadmiarze, może podnosić poziom tzw. złego cholesterolu i prowadzić do chorób układu krążeniowego. Tłuszcz nasycony w codziennym jadłospisie osoby dorosłej powinien stanowić ok. 7% wszystkich spożytych kalorii.
Kaczka oprócz tłuszczu nasyconego dostarcza organizmowi również cenne tłuszcze jedno- i wielonienasycone. 100-gramowa porcja to ok. 19 g tłuszczów jednonienasyconych i 5 g tłuszczów wielonienasyconych. Tłuszcze te obniżają poziom złego cholesterolu i utrzymują w dobrym zdrowiu nasze serce. Wielonienasycone tłuszcze mogą również obniżać poziom cukru we krwi i dzięki temu zapobiegać cukrzycy typu II.
Witaminy i minerały w mięsie z kaczki
Choć kacze mięso jest dość tłuste (zwłaszcza to jedzone ze skórą), warto włączyć je do diety ze względu na dość dużą zawartość cennych witamin i minerałów. Każda porcja to ponad 1,5 mg witaminy B5 (kwas pantotenowy), czyli 32% dziennego zapotrzebowania. Kwas pantotenowy uczestniczy m.in. w syntezie witaminy D i cholesterolu. Pomaga w regeneracji komórek skóry i błon śluzowych, a także bierze udział w wytwarzaniu przeciwciał. Mięso kaczki to również źródło witaminy B12 – mikroelementu niezbędnego do produkcji czerwonych krwinek. Dzięki witaminie B12 węglowodany zamieniane są w glukozę (co daje nam energię) i prawidłowo funkcjonuje nasz układ nerwowy.
Włączając kaczkę do naszego jadłospisu, uzupełniamy też ważne dla naszego organizmu minerały takie jak cynk i selen. Obydwa pierwiastki aktywują enzymy niezbędne dla prawidłowego metabolizmu komórkowego. Cynk wspiera też odporność, a selen wspomaga działanie tarczycy. Porcja 85 g kaczki zawiera 17% dziennego zapotrzebowania na cynk u mężczyzn i 24% u kobiet oraz ¼ dziennego zapotrzebowania na selen.
Jak najlepiej przyrządzać kaczkę?
Nawet kiedy usuniemy z kaczki skórę, mięso nadal będzie zawierało 6 g tłuszczu na porcję, a w tym prawie 2,5 g tłuszczu nasyconego. Żeby obniżyć wartość kaloryczną potrawy przyrządzanej z kaczki, dokładnie usuńmy skórę oraz widoczny tłuszcz. Do pieczenia czy smażenia nie dodawajmy też żadnego tłuszczu. Cała kaczka najlepiej smakuje pieczona, np. z dodatkiem słodkich jabłek http://drosed.com.pl/grupa_produktow/kaczka/. Przyprawioną i nadziewaną kaczkę wstawiamy tylko do piekarnika i pieczemy tyle czasu, ile waży mięso. Gotowy produkt nie wymaga długiej pracy w kuchni, a można go zaserwować jako wykwintne danie na niedzielny obiad.
Kaczkę jadamy rzadziej niż kurczaka, dlatego jej mięso będzie przepyszną odmianą na wielkanocnym stole. Możemy więc upiec całą kaczkę Pekin lub mniej otłuszczoną kaczkę Barbarie lub przyrządzić smażone filety z kaczki. Równie smacznym i prostym do przygotowania daniem będą nogi z kaczki pieczone z dodatkiem jabłek lub pomarańczy.
Jak smażyć i piec kaczkę?
Kacze mięso uchodzi za rarytas, ale w naszym kraju pojawia się na stołach zazwyczaj na specjalne okazje. A piersi z kaczki są przecież doskonałą alternatywą dla steków czy smażonych filetów z kurczaka. Filety z kaczki pokryte są jednak warstwą tłuszczu i przez to wymagają specjalnego smażenia, które wydobywa ich pełen smak i podkreśla delikatność.
Filety oczyszczamy najpierw dokładnie ze skóry oraz widocznego tłuszczu. Nakłuwamy filety, żeby podczas smażenia wytopił się z nich tłuszcz. Posypujemy je solą i pieprzem. Następnie rozgrzewamy patelnię do niskiej temperatury i nie dodajemy na nią żadnego tłuszczu. Podczas smażenia z filetów i tak wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, żeby filety się nie przypaliły. Filety układamy na patelni stroną, z której usunęliśmy skórę. Smażymy filety przez 5 minut, co jakiś czas delikatnie przyciskając je szpatułką, żeby wycisnąć nadmiar tłuszczu. Przekręcamy filety i smażymy dodatkowe 3-4 minuty. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C, a filety umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy je przez 12 minut na złocistobrązowy kolor. Filety są upieczone, kiedy temperatura w ich wnętrzu wynosi 74°C. Wyjmujemy filety z piekarnika i odstawiamy je na 10 minut zanim podamy je na stół.
Tłuszcz, który wytopi się podczas pieczenia zostawmy do późniejszego wykorzystania. Możemy na nim przyrządzać różne inne potrawy, które dzięki kaczemu tłuszczowi nabiorą charakterystycznego posmaku.
Kacze piersi możemy przygotować też na grillu. Grillujemy je po 7-8 minut na każdą stronę.
Całą kaczkę, którą pieczemy w piekarniku nakłuwamy ostrym widelcem i posypujemy ziołami. Mięso wsadzamy do rękawa do pieczenia, a piekarnik nagrzewamy do 150°C. Kaczkę pieczemy przez ok. 3h, po czym wyjmujemy ją z rękawa, umieszczamy w naczyniu do pieczenia i zwiększamy temperaturę w piekarniku do 220°C. Pieczemy kaczkę jeszcze przez 20-30 minut, żeby skórka się zarumieniła i była chrupiąca. Mięso jest gotowe, kiedy temperatura wewnętrzna wynosi 74°C. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy kaczkę jeszcze na 10 minut i dopiero kroimy.
Kacze mięso może na stałe zagościć w naszym jadłospisie jako wartościowe danie dostarczające nam niezbędnych witamin, minerałów i pełnowartościowego białka.
Źródła:
l https://www.livestrong.com/article/434923-how-to-cook-a-duck-in-an-oven-bag/
l https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutrition-of-duck.html
l https://www.livestrong.com/article/378871-what-nuts-are-high-in-protein-and-low-in-saturated-fat/
l https://www.livestrong.com/article/459167-duck-fat-and-cholesterol/
l https://www.livestrong.com/article/471209-how-to-cook-duck-fillets/